Macarons
Ingredientes:
Base de macarrons:
45 grs. de harina de almendras (ultra fina)
35 grs. de azúcar flor/ impalpable/ glas
35 grs. de azúcar granulada
35 grs. de clara de huevo 🥚
Además se debe tener:
Pesa gramera.
Termómetro normal.
Termómetro de horno.
Manga pastelera
Boquilla lisa.
Papel teflón o silicona.
Lámina o papel con diseño de macarron para seguir el patrón, lo pueden descargar aquí
Ganache de chocolate:
100 grs. de chocolate semi-amargo
100 grs. de crema de leche.
Para el ganache:
Colocar en un bowl el chocolate y la crema y llevar a baño maría hasta que se derrrita por completo y se unan los ingredientes de manera homogénea.
Dejar reposar para que tome consistencia.
Ocupar con una manga pastelera y boquilla lisa o risada, como gustes en la decoración que realices.
Preparación:
Es de suma importancia mantener un horno pre-calentado a 140°C desde un comienzo, para que se pueda unificar la temperatura.
Primero debemos colocar la clara de huevo en un bowl y calentarla a baño maría llegando entre 20°C y 25°C.
Batir (con batidora eléctrica) las claras a velocidad media-alta por 40 segundos y parar.
Agregar el azúcar granulada y batir hasta llegar a los 4 minutos (partiendo desde los 40 segundos anteriores) a velocidad alta y detener.
Agregar el colorante y batir a velocidad alta hasta llegar a los 5 minutos y detener.
Aparte en un bowl unir el azúcar flor con la harina de almendras y mezclar bien hasta que no existan grumos.
Esta mezcla se agrega de una vez al merengue que tenía reservado y se mezcla todo con una espátula/mezquino.
Luego se bate por solo 5 segundos más y se detiene por completo el batido con batidora.
Con la misma espátula, se hacen movimientos para recoger todo lo que puede haber en el bowl y se toma la mezcla y bota con la espátula, repitiendo este movimiento entre unas 10 a 15 veces dentro del mismo bowl.
Verter la mezcla en una manga pastelera con una boquilla lisa y reservar.
Preparar la lata de horno, colocando un papel teflón con el diseño por abajo o una lámina siliconada con diseño de macarrons.
Hacer las circunferencias encima del papel teflón y dar golpes a la lata del horno contra la superficie para que la mezcla se alise y se eliminen las burbujas.
Dejar reposar la mezcla durante 15 minutos.
Una vez que repose, con un mondadientes revisar cada macarrons e ir eliminando las burbujas de aire que aún puedan quedar.
Llevar al horno a 140°C por 15 minutos, pero sería importante revisar a los 12 minutos.
Dejar enfriar para luego sacarlos del papel y luego ir armando pares de los que más se parezcan en tamaño.
Rellenar con ganache de chocolate, mantequilla de maní o nutella.
